Vegetarische Diät

Was bedeutet es, Vegetarier zu sein?

Zunächst gibt es verschiedene Formen der vegetarischen Ernährung. Ein Ovo-Vegetarier verzichtet auf Fleisch, Fisch und Milch.

Er isst zudem keine Lebensmittel, die aus diesen Produkten hergestellt werden. Wenn du Lakto-Vegetarier bist, isst du kein Fleisch, keinen Fisch und keine Eier.

Du nimmst keine Wurst zu dir und keinen Kuchen, in dem Eier verarbeitet sind. Veganer verzichten auf Fleisch, Fisch, Milch und Eier.

Zusätzlich essen sie keine anderen tierischen Lebensmittel wie Honig. Vegane Rohköstler essen nur pflanzliche Produkte und schränken sich noch weiter ein.

Die pflanzlichen Lebensmittel werden zusätzlich nicht über 40 Grad erhitzt.

Frutarier wollen, dass für ihre Ernährung weder Tiere noch Pflanzen sterben. Sie leben von Nüssen und Früchten, manche zusätzlich von Getreide.

Es gibt noch andere, scharfe Varianten des Vegetarismus. Hierbei handelt es sich um echte Diäten wie eine Kartoffeldiät.

Von solchen einseitigen Diäten ist langfristig abzuraten. Ein Flexitarier isst von Fleisch und Fisch bis zu Obst und Gemüse alles.

Er reduziert seinen Verbrauch an tierischen Produkten drastisch. Das kann an bestimmten Tagen und zu bestimmten Gelegenheiten der Fall sein.

Wir konzentrieren uns hier auf die gängige Form, auf den Ovo-Lakto-Vegetarier. Dieser isst kein Fleisch und keinen Fisch. Er nimmt Eier, Milch und alles, was aus diesen Lebensmitteln hergestellt ist, zu sich.

Das gibt es bei dieser Ernährungsform zu beachten

Grundsätzlich kann eine vegetarische Ernährung gesund sein. Das hängt davon ab, welche Lebensmittel du konsumierst.

Es ist nötig, dass du dich ausführlich mit Nährwerten beschäftigst. Mangelerscheinungen sind vorprogrammiert, wenn du nicht aufpasst.

Da du als Vegetarier auf Fleisch verzichtest, fallen Steaks als Eisenlieferanten vom Speiseplan. In Hülsenfrüchten und Vollkornprodukten ist viel pflanzliches Eisen enthalten.

Tofu und Pfifferlinge sind gute Eisenlieferanten. Es wird dir nichts schaden, diese Lebensmittel in größeren Mengen zu verzehren.

Der Eisenstoffwechsel im Körper ist kompliziert. Manche Menschen verwerten tierisches Eisen besser, andere pflanzliches.

Du lässt deinen Eisenspiegel am besten in regelmäßigen Abständen vom Arzt kontrollieren. Es ist dringend davon abzuraten, auf Verdacht Eisentabletten einzunehmen. Die wird dir dein Arzt verschreiben, falls es nötig ist.

Vitamin B12 kommt hauptsächlich in Fisch, Fleisch und Eigelb vor. In pflanzlichen Lebensmitteln ist es kaum vorhanden.

Deinen Bedarf kannst du mit pflanzlichen Lebensmitteln also nicht decken. Erschwerend ist, dass der menschliche Körper dieses Vitamin nicht produzieren kann.

Du solltest ein Vitamin-B12-Präparat einnehmen, wenn du selten Milch und Eier isst. Jod ist für den Stoffwechsel wichtig und hauptsächlich in Seefisch enthalten.

Falls du auf Fisch verzichtest, kannst du beim Kochen Jodsalz verwenden. Nori Algen sind von Natur aus jodhaltig. Du kannst dir ein vegetarisches Sushi zubereiten und fein gemahlene Algen kaufen.

Diese streust du wie Salz auf dein Frühstücksei. Zudem schmecken sie auf einem Frischkäsebrot gut.

Eine ausreichende Eiweißzufuhr ist ebenfalls wichtig. Falls du Vegetarier bist, erhältst du Eiweiß durch Milchprodukte.

Es gibt zahlreiche Pflanzen, die eiweißreich sind. Hanfsamen und Buchweizen, Amarant, Quinoa und Hülsenfrüchte zum Beispiel.

Wusstest du, dass Soja eine Hülsenfrucht ist? Neben Eisen liefert dir Tofu auch lebenswichtiges Eiweiß. Nüsse, Vollkorngetreide und Sprossen gehören auch auf den Speiseplan.